Servane Liberprey et Benoît Olivo,
une formation partenariale et adaptée à la restauration inclusive.
Ce n’est pas parce qu’une formation n’existe pas, qu’il ne faut pas l’inventer ! C’est par cette formule que pourrait se résumer la formation conçue par le Greta-CFA Loire Atlantique et l’association Les Extraordinaires pour le restaurant inclusif Le Reflet à Nantes. Mais Le Mag a voulu en savoir plus et rencontrer les deux protagonistes principaux de cette initiative innovante. Initiative qui concourt le mois prochain aux trophées de l’insertion organisés par le Medef de Loire-Atlantique.
Entretien téléphonique réalisé le 19 septembre 2021.
Benoît Olivo, vous êtes conseiller en formation professionnelle au Greta-CFA de Loire-Atlantique, en quoi consiste votre métier ?
Benoît Olivo : Mon métier consiste à prendre en compte les besoins en compétences des entreprises, des publics et des pouvoirs publics du territoire, et à monter des projets de formation adaptés à ces besoins avec les ressources de l’Education nationale, en particulier les lycées professionnels.
Servane Liberprey, vous êtes chargée de mission Handicap et Emploi à l’association Les Extraordinaires, quelles sont vos missions ?
Servane Liberprey : Ma principale mission est d’être support des équipes encadrantes des restaurants Le Reflet de Paris et de Nantes pour veiller à la montée en compétences et en autonomie des salariés porteurs de handicap. Cet accompagnement permet de nourrir des projets de l’association pour favoriser l’emploi en milieu ordinaire des personnes en situation de handicap.
D’où est venue l’idée de mettre en place cette formation avec le Greta ?
Servane Liberprey : Nous étions en recherche d’un partenaire de formation qui pouvait répondre aux besoins des salariés du Reflet : l’adaptation au handicap des salariés, la trisomie 21 ; une formation in situ, dans le restaurant ; créer un programme de formation adapté, car les besoins ne correspondaient à aucun diplôme ou titre existant. Le Greta 44 a été rencontré en décembre 2020 sur les conseils de Gonzague Peugnet de l’Extra Reims, qui avait réalisé le même type de démarche avec le Greta de la Marne.
En quoi le Greta-CFA est adapté pour réaliser ce type de formation ?
Benoît Olivo : Le Greta-CFA n’a pas de formation spécifique pour les personnes en situation de handicap. Cependant, nous avons pour vocation de nous adapter aux besoins, quels qu’ils soient : entreprise en difficulté, en pleine croissance, dans le bâtiment, l’industrie, etc. et de concevoir des formations « cousue main » en complément de nos formations « catalogue ». Nous sommes plus de 1000 conseillers en formation sur la France, salariés des rectorats (ministère de l’éducation nationale), dédiés à ces missions de formation continue et d’apprentissage. Notre rôle est d’apporter un conseil gratuit et objectif aux différents acteurs économiques de notre territoire, pas de vendre absolument un produit de formation.
Quelles formations ont été mises en place et comment se sont-elles déroulées ?
Servane Liberprey : Deux formations ont été créées : commis de cuisine/plonge et service en salle. En cuisine, la formation reposait sur quatre modules : cadre de travail (règlement, posture professionnelle, tenue, gestes sanitaires liés au covid), hygiène et sécurité (zones propres et sales, organisation du poste de travail), bases de la cuisine (découpe de légumes), organisation du poste de plonge. La formation en salle était composée de trois modules : cadre de travail, hygiène et sécurité et le métier de serveur (accueil du client, prise de commande, service des assiettes, fin de service, service du vin).
Qu’apporte une collaboration comme celle-ci pour le Greta ?
Benoît Olivo : Tout d’abord, à titre personnel, pour toute l’équipe et notamment les formateurs, ce fut un projet extrêmement enrichissant. Pour le Greta, cette formation nous a permis d’ajouter une corde à notre arc sur la filière de l’hôtellerie-restauration. Elle nous a, surtout, permis de mettre en œuvre le FNE (Fonds National pour l’Emploi), un nouveau mode de financement par l’Etat, renforcé au moment de la crise COVID. A cette occasion, nous avons également pu développer nos relations avec l’OPCO* spécialisé dans l’hôtellerie-restauration, qui finance les actions de formation des entreprises du secteur à destination de leurs salariés. Depuis, nous avons pu réaliser trois autres projets d’importance avec eux.
*Les OPCO, opérateurs de compétences, sont des structures récentes, réparties sur le territoire, chargées de reverser les cotisations pour la formation continue et l’apprentissage des entreprises privées, le fameux « 1% formation », qui est à 1,69% actuellement.
Quelle suite pour l’association Les Extraordinaires ?
Servane Liberprey : L’association va probablement organiser un second temps de formation au Reflet de Nantes, une fois la reprise d’activité établie. Nous allons également pouvoir accompagner les employeurs de la restauration sur leurs projets de formation adaptée.
Quelle suite va être donnée à cette formation au Greta ?
Benoît Olivo : C’était une première, à laquelle nous allons donner suite avec probablement d’autres projets d’accompagnement de formations adaptées pour des personnes en situations de handicap. Mais ce projet a des effets, également, sur la formation tout public. Nous sommes, par exemple, en train de déposer des demandes d’habilitation pour des CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) de l’hôtellerie-restauration : employé d’étage, commis de cuisine, serveur en restauration. Travaillant en réseau, nous avons également partagé ce projet avec les autres Greta-CFA de l’académie.
L’association a postulé pour les trophées de l’insertion organisé par le Medef de Loire-Atlantique, quelles sont vos chances de remporter ce prix ?
Servane Liberprey : Toutes nos chances ! Les trophées récompensent des projets qui permettent de changer le regard sur le handicap et d’inciter les entreprises à s’inspirer des projets lauréats. Le point fort de notre projet tient à la capacité qu’ont eus tous les acteurs et les personnes qui les portent à se mettre autour de la table pour créer une solution de formation adaptée aux besoins d’un restaurant inclusif. Il faut particulièrement remercier Benoît Olivo du Greta, mais également les formateurs, Philippe Le Corre et Michael Guyet, Sébastien Viot conseiller en formation d’AKTO FAFIH pour l’ingénierie financière, et bien sûr, l’équipe du Reflet de Nantes : Flore Lelièvre, directrice du restaurant, Virginie Dupont, Sylvaine Gauthier et François Rocu, managers en salle et en cuisine et les équipiers bénéficiaires de la formation : Paul, Pauline, Antoine, Suzanne, Maxime et Marie-Noëllie.
Les trophées de l’insertion seront remis à Nantes le Jeudi 18 Novembre à l’occasion de la Semaine européenne pour l’emploi des personnes handicapées (SEEPH). L’association sera également présente sur le salon de l’inclusion en amont de la cérémonie.
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