Pourquoi les personnes porteuses de handicap intellectuel qui ont des capacités pour la restauration, ne trouvent pas de débouchés professionnels ? C’est avec ce constat que Nicolas Cadet s’est lancé dans l’aventure du handicap, il y a 15 ans. Aujourd’hui, incontournable sur les formations culinaires dédiées, il crée Performhance pour permettre de développer les compétences.

Petit retour en arrière sur la personnalité de Nicolas Cadet. S’il vit à cent à l’heure et mène de front de nombreux projets en lien avec le handicap, la vie l’a pourtant forcé à lever le pied. L’année dernière, il a été touché par un AVC qui l’a obligé à prendre plusieurs mois pour se reconstruire. Comme il n’est pas homme à se laisser abattre, il a profité de cette période pour peaufiner ses programmes de formation. Lui-même reconnu travailleur handicapé des suites de son accident, il consacre sa vie à son combat pour l’inclusion en cuisine. 

Pourtant, c’est un peu par hasard, qu’en 2009, il découvre le milieu du handicap. De retour sur Paris, après avoir monté son propre restaurant en Normandie à l’âge de seulement 23 ans, il intègre l’Esat Berthier comme chef de cuisine. Il est aujourd‘hui, quatorze années plus tard, à la direction des cuisines des dix sites que compte l’établissement. Mais, Nicolas Cadet est entrepreneur dans l’âme et développe donc les prestations de restauration et de nombreuses formations et concours. En parallèle, il s’active avec notamment la création du concours Cap Handicook.

Ce qui l’anime, c’est la formation professionnelle, avec l’idée que l’apprentissage du métier « sur le tas » ne suffira pas à changer les regards. Bousculer le monde de la cuisine, c’est la finalité de l’organisme de formation Performhance qu’il fonde en 2019. Freiné par ses problèmes de santé, il travaille le projet sans relâche, s’associe, embauche une formatrice à temps plein et constitue une équipe de formateurs experts. Ainsi, il déploie une large palette de formations sur site, dédiées aux Esat et aux entreprises adaptées. Des formations thématiques courtes sont également dispensées autour du poisson, des viandes, des fruits et légumes, des sauces, etc. En milieu ordinaire, Nicolas Cadet accompagne également les restaurateurs à l’adaptation de leurs pratiques pour accueillir des équipiers en situation de handicap avec une conviction forte :

« Si les employés font confiance au Chef, c’est tout bénéf ! »

Enfin, l’Esat Berthier étant le premier Esat reconnu Maître restaurateur, c’est tout naturellement que Performhance accompagne les établissements à obtenir ce titre. 

Cette année, la jeune entreprise compte déjà plus d’une centaine de personnes formées et Nicolas Cadet multiplie les succès ! Il a, en effet, été couronné par le troisième prix de l’handi-entrepreneur reçu en février et le concours Agefiph « Activateur de Progrès » qui révélera ses lauréats le 27 mars. A cette date, nous ne connaissons pas le palmarès, mais nul doute que l’entrepreneur a déjà gagné une reconnaissance grandissante pour son engagement sans limite pour l’inclusion.

Découvrir Performhance : performhance.fr

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